Elkészítés

A combot lehártyázzuk, a víz é sbor keverékében főzzük. Hozzáadjuk az apróra vágott zöldségeket, kakukkfüvet, egész borókabogyót, borókaágat, reszelt citromhéjat. Lassan főzzük a húst, épp csak gyöngyözzön, míg megpuhul. Ekkor a levet leszűrjük, a húst tálalásig melegen tartjuk. Cukrot karamellizálunk, olajjal és a liszttel barnamártást készítünk, kevés főzőlével felengedjük. A megfőtt zöldségeket átpasszírozva a mártáshoz adjuk. Ízesítésre őrölt borókabogyót, tejfölt és citromlét használunk. Utólag kevés cukorral, sóval ízesítjük. Akkor kellemes a mártás, ha mind a három ízt érezzük, cukor, só, citrom. A húst felszeleteljük, leöntjük a mártással, tetejét megszórjuk őrölt zöldborssal. Ezután már nem keverjük meg. Zsemlegombóccal tálaljuk.